Domowy Kucharz - z Retro do Modern

Tarta z liści chrzanu, z białą kaszą gryczaną i lubczykiem.

Chyba wszyscy znają właściwości i smak korzenia chrzanu. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że jego liście są również jadalne i można je wykorzystać w kuchni! Wiadomo, że obkładanie liśćmi bolącego kolana lub innego miejsca spowoduje ulgę. Podobnie w przypadku odmrożeń czy obrzęków, na które stosujemy liście chrzanu. Ja wykorzystałam je w kuchni i swoich potrawach, gdzie znakomicie sprawdzają się jako "garnitur" dla różnego rodzaju kasz. Ze względu na kształt nazwijmy to cudo "tartą z liści chrzanu" choć równie dobrze można by powiedzieć, że to ogromny "chrzanowy gołąb" - bo już nie niewinny gołąbek!
Prezentowany poniżej przepis został przygotowany specjalnie na konkurs Europejskiego Festiwalu Smaku "PRZEPISY ZERWANE". Festiwal odbędzie się on od 3 do 9 września 2016 w Lublinie. Będzie to już jego 8 edycja.

Na początek konieczna jest wyprawa po liście - które ze względy na to, że nigdzie ich nie można kupić, trzeba zerwać samemu!

  

Warto też nazrywać trochę lubczyku - będzie potrzebny do przygotowania dania!

 

Składniki:

ok. 12 średniej wielkości liści chrzanu
300 gram białej kaszy gryczanej  (1 ½ kubka)
600 ml wody (3 kubki)
łyżeczka soli
garść lubczyku
100 g sera Feta
12 pomidorów koktajlowych
80 g wędzonego surowego boczku
sól, pieprz czarny, pieprz biały, pieprz Cayenne - do smaku
4 jajka, 200 ml śmietanki 18%
tarty żółty ser gouda - spora garść

Przygotowanie:

Liście

Liście chrzanu należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Umyte liście blanszować przez kilkadziesiąt sekund we wrzącej wodzie z solą i cukrem. W trakcie blanszowania liście powinny uzyskać odpowiednią miękkość ułatwiającą ich formowanie oraz intensywny zielony kolor. Liście rozłożyć na cedzaku by ociekły z nadmiaru wody. Pamiętajcie żeby liście były dokładnie rozłożone i nie posklejane! Z tak przygotowanych liści trzeba wyciąć grube twarde łodygi wzdłuż całego liścia!

Farsz

Kaszę ugotujcie w  wodzie z łyżeczką soli do miękkości. Ser Feta pokroić na średniej wielkości kostkę. Pomidory pokroić w na "połówki". Jeżeli liście lubczyku są duże podrzeć je na mniejsze cząstki. Boczek należy pokroić w "słupki" i lekko podsmażyć na patelni. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki: przestudzoną kaszę, ser Feta, pomidory, lubczyk, żółty ser i lekko podsmażony boczek. Całość przyprawić solą, pieprzem czarnym, białym i Cayenne wg własnego smaku. Do takiej mieszanki dodać 4 roztrzepane jajka ze śmietaną.

Wykonanie:

Liście chrzanu układać na okrągłej formie do tarty (średnica 28 cm) tak by przypominała kwiat. Część liścia od strony łodygi od środka formy, należy ułożyć dwie warstwy nakładających się na siebie liści. Do tak przygotowanych liści nałożyć część przygotowanego farszu równomiernie go rozkładając. Zachylić pierwszą warstwę liści, tak by przykryły cały farsz. Na liście nałożyć drugą część farszu przykryć drugą warstwą liści. Całość posmarować masłem.

Wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Zapiekamy ok. 35 minut.

Gdy liście się zarumienią nasze danie jest gotowe.